KIŞ KABAĞI DOLMASI TARİFİ: Mardin usulü su kabağı dolması nasıl yapılır?

<img src="https://i2.milimaj.com/i/milliyet/75/460x340/63ab4ec486b24a6a181a9b2b.jpg"/><p>Beyaz kabağın sap kısmı kesilir ve gövde ile kapak kısmının kabukları soyulur. İçi temizlenir, ekirdekleri çıkarılır.</p>
<p>Rahat pişmesi için altından küçük delikler açılabilir.</p>
<p>Kabak uygun bir tavada çevire çevire kızartılır, ardından içinin her yanı karabiber ve tuzla ovulur.</p>
<p>Pazı yaprakları ya da asma yaprakları sıcak sudan geçirilip haşlanır.</p>
<p>İç için ise kuşbaşı ete pirinç, salça, sumak ve sırasıyla ince doğranmış maydanoz, biberler ve tuz eklenir. Malzeme karıştırılarak harç hazırlanır.</p>
<p>Kabak, boyutuna uygun tencereye konur. Kabağın içine, hazırlanan iç kabağın yarısını hafif geçecek şekilde doldurulur.</p>
<p>Geri kalan iç harç ile pazı/asma yaprakları sarılır, kabağın etrafına dizilir.</p>
<p>Kabağın içindeki harca çok az sıcak su ilave edilir, etrafındaki yaprak sarmalar için de aynı seviyede olacak şekilde sıcak su eklenerek 1 saat orta ateşte pişirilmeye bırakılır.</p>
<p>Piştiktan sonra ayrı ayrı veya birlikte, farklı şekillerle servis edilir.</p>